Startseite › Tipps & Wartung › Der richtige Milchschaum
Für guten Milchschaum zählt vor allem der Eiweißgehalt. Nach meiner Erfahrung ist es fast egal, ob Bio-, Frisch- oder H-Milch und ob 0,1 oder 3,8 % Fett. Ab etwa 3,5 % Eiweiß macht das Aufschäumen richtig Spaß. Am besten klappt es mit gut gekühlter Milch mit 3,5 bis 3,8 % Fett: Sie hat genug Zeit, Luft einzuschließen, bevor sie zu heiß wird.
Von Hendrik Berner, ese-espresso.com · Zuletzt aktualisiert: November 2026
ab 3,5 % Eiweiß
dann macht Aufschäumen richtig Spaß
3,5–3,8 % Fett
damit klappt es am besten
kalt
direkt aus dem Kühlschrank
H oder frisch
ist nach meiner Erfahrung fast egal
Der perfekte Milchschaum ist feinporig, flüssig und trotzdem dicht genug, um den Zucker zu tragen. Beim Aufschäumen bilden die Eiweiße und Fette der Milch Strukturen, die die Luftbläschen umschließen. Wie fein die Poren werden, hängt vom Fettgehalt, von der Temperatur und von der Dauer des Aufschäumens ab (Wikipedia: Milchschaum). Egal ob Dampfdüse, elektrischer Milchaufschäumer oder Handquirl: Mal entsteht Betonschaum, der kaum in die Tasse rutscht, mal fällt der Schaum sofort zusammen. Meistens liegt es nicht am Gerät, sondern an der Milch. Was folgt, ist meine Erfahrung aus Ausprobieren, Lesen und Austausch, keine wissenschaftliche Studie.
So soll er sein: feinporig, leicht und weich. Mein Cappuccino am Morgen, ganz ohne Latte-Art-Training.
Ab etwa 3,5 % Eiweiß wird der Schaum stabil und feinporig. Der Wert steht nicht vorn auf der Packung, sondern in der Nährwerttabelle.
Aufschäumen lässt sich fast jede Milch. Am besten klappt es nach meiner Erfahrung mit Vollmilch mit 3,5 bis 3,8 % Fett.
Nimm die Milch direkt aus dem Kühlschrank. So hat sie genug Zeit, Luft einzuschließen, bevor sie zu heiß wird.
So findest du den Eiweißgehalt
Ganz einfach: Dreh die Packung um. In der Nährwerttabelle steht der Eiweißgehalt pro 100 ml, gleich unter Fett und Kohlenhydraten. Liegt er bei 3,5 g oder mehr, hast du gute Chancen auf schönen Schaum.
Diese Milchsorten aus dem Raum München habe ich aufgeschäumt. Die Werte der Barista Milch habe ich im November 2026 beim Hersteller geprüft. Die übrigen Werte stammen von der Packung zum Zeitpunkt meines Tests und können sich inzwischen geändert haben.
Edeka · mein Favorit
H-Milch · 3 % Fett · 4 % Eiweiß
Fantastisch feinporig, weich, einfach perfekt. Ich halte sonst nichts von Werbung, aber die ist top. Auch der Hersteller nennt genau dieses Verhältnis von 3 % Fett und 4 % Milcheiweiß als Grund für den stabilen Schaum (Molkerei Weihenstephan, geprüft November 2026).
Fast überall
3,5 % Fett · 3,4 % Eiweiß
Lässt sich schnell aufschäumen, neigt aber zu sehr festem Schaum. Feinporig, mit festem Mundgefühl.
Aldi
3,8 % Fett
Lässt sich schön aufziehen, feinporig und geschmeidig.
Fast überall
3,5 % Fett · 3,3 % Eiweiß
Im Test dabei, noch ohne ausführliche Bewertung.
Lidl · hat mir nicht gefallen
3,8 % Fett
Keine Chance: nur ein paar lustlose große Blasen, das Ergebnis eher unappetitlich.
So habe ich getestet
Damit die Ergebnisse vergleichbar sind, habe ich alles mit demselben Aufbau gemacht: Espresso aus VERZI ricco ESE Pads, als Maschine die Aroma Plus und als Milchschäumer der Induktions-Milchschäumer Severin Spuma 700 (SM 3587) im Programm „Latte Art“.
Die häufigste Ursache ist zu wenig Eiweiß. Das hat nichts mit Bio oder konventionell zu tun: In meinem Test schäumte eine Bio-Heumilch wunderbar, eine andere Bio-Vollmilch überhaupt nicht. Schau deshalb zuerst in die Nährwerttabelle. Zweite Ursache: Die Milch ist schon zu warm, wenn du anfängst. Nimm sie direkt aus dem Kühlschrank, dann bleibt mehr Zeit, Luft einzuschließen.
Auch bei Pflanzendrinks gilt: Je mehr Eiweiß, desto besser lässt sich der Drink aufschäumen. Barista-Versionen gleichen wenig Eiweiß mit Fett und Zusätzen aus. Die Werte stammen aus der Nährwerttabelle je eines bekannten Produkts, geprüft im November 2026.
3,3–4 g Eiweiß pro 100 ml
Schäumt sehr gut. In meinem Test lagen die Sorten bei 3,3 bis 3,4 g, die Barista Milch bei 4 g.
3,3 g Eiweiß pro 100 ml
Fast so viel Eiweiß wie Kuhmilch und damit die naheliegendste pflanzliche Alternative. Wert: Alpro Sojadrink ohne Zucker.
2,4 g Eiweiß pro 100 ml
Mehr Eiweiß als die meisten Pflanzendrinks, aber weniger als Kuhmilch. Wert: vly Ungesüßt.
1,1 g Eiweiß pro 100 ml
Wenig Eiweiß, dafür 3 g Fett aus Rapsöl und laut Zutatenliste einen Säureregulator (Dikaliumphosphat). Nimm beim Hafer deshalb eine Barista-Version. Wert: Oatly Barista Edition.
0,5 g Eiweiß pro 100 ml
Sehr wenig Eiweiß, deshalb für Milchschaum kaum geeignet. Wert: Alpro Mandeldrink ohne Zucker.
Andere Marken können andere Werte haben. Ein Blick in die Nährwerttabelle lohnt sich auch hier.
Willst du den Milchschaum direkt an der Maschine machen, brauchst du eine ESE-Maschine mit Dampflanze. Bei La Piccola sind das die Sara Vapore und die Cecilia. Die Piccola ist eine reine Espressomaschine ohne Dampf, dazu passt ein separater Milchaufschäumer. Zum Aufschäumen an der Dampflanze gibt es bei mir Milchkännchen von Motta. Wie du den Dampf der Sara entkalkst, steht unter La Piccola entkalken.
Milch mit viel Eiweiß, ab etwa 3,5 %. In meinem Test hat die Weihenstephan Barista Milch mit 4 % Eiweiß am besten geschäumt. Ob Bio, frisch oder H-Milch, ist nach meiner Erfahrung fast egal.
Aufschäumen kannst du Milch mit 0,1 % genauso wie mit 3,8 % Fett. Am besten gelingt es nach meiner Erfahrung mit 3,5 bis 3,8 % Fett. Wichtiger als das Fett ist aber der Eiweißgehalt.
Ja. Ob H-Milch oder Frischmilch, macht nach meiner Erfahrung kaum einen Unterschied. Mein Favorit im Test, die Weihenstephan Barista Milch, ist selbst eine H-Milch. Entscheidend ist der Eiweißgehalt in der Nährwerttabelle.
Kalte Milch, direkt aus dem Kühlschrank. Sie hat mehr Zeit, Luft einzuschließen, bevor sie zu heiß wird.
Meist ist zu wenig Eiweiß drin. Bio allein ist kein Grund: In meinem Test schäumte eine Bio-Heumilch sehr schön, eine andere Bio-Vollmilch gar nicht. Schau in die Nährwerttabelle und probier eine Sorte mit mehr Eiweiß.
Die Barista-Milch in meinem Test hatte 4 % Eiweiß, die anderen Sorten 3,3 bis 3,4 %. Genau dieser höhere Eiweißgehalt sorgt für den feinporigen, stabilen Schaum.
ESE Padsaus vielen Röstereien
ESE EspressomaschinenLa Piccola, Aroma Plus
Espresso Bohnenganze Bohne
EspressotassenTassen & Gläser
Zubehörfür Espressomaschinen
Ersatzteile
Service & WartungReparatur in meiner Werkstatt
Angebote und SchnäppchenRückläufer & Specials